En comparación con las empresas manufactureras, la industria de alimentos y bebidas tiene dos características únicas:

• Del lado del consumidor, la cadena de suministro se organiza bajo el principio del "Pull Flow", con supermercados trabajando con reposiciones frecuentes y pedidos a proveedores tambiés frecuentes.
• La mayoría de las materias primas, producto en curso y producto terminado son perecederos.

Como consecuencia de ello, la velocidad de la producción y la reducción de los tiempos de proceso aparecen no sólo como una ventaja competitiva, sino obligatorio para mantenerse en el mercado. Por ello, las metodologías Lean se adaptan perfectamente a las limitaciones de la industria alimentaria y de bebidas.


La realidad es diferente, ya que la industria se enfrenta a varios retos:

• Falta de optimización de la cadena de suministro
• Falta de flexibilidad de la organización y de los equipos
• Falta de fiabilidad de las máquinas y de los procesos de producción
• Tiempos de cambio de serie elevados
• Abundancia de residuos, especialmente en los procesos posteriores (embalaje, por ejemplo).
• Limitada cultura de mejora continua.

El Instituto KAIZEN trabaja con algunas de las mayores compañías de alimentos y bebidas en el mundo, haciendo frente con éxito a problemas como los mencionados.